SNS 구경중 묵은지 김치찜 보고 침 질질 흘리다가 나도 해 먹어볼까 하고 김치통을 열었다 아니 근데 하얀 눈꽃이 쌓여있는 게 아닌가 필자는 비위가 좋지 않다 으.. 윽 너무싫... 어.. 오늘은 김치에 핀 하얀 곰팡이를 알아보자 김치에 피어있던 건 곰팡이가 아니었다 찾아보니 [골마지] 라더라 ▶골마지 란? : 물기가 있는 발효식품 표면에 생기는 하얀 막으로 산소와 반응하는 효모에 의해 생성된다. 김치는 발효 후기가 되면서 유산균 활동이 줄어들어 효모에 의한 골마지가 생긴다. *한국식품연구원 연구팀에서 2018년 골마지의 원인균과 안전성을 연구해 효모에 의해 생성된 골마지이고 독성 유전자가 없다고 밝혔다. 아무리 인체에 무해하다고 해도 나는 그 특유의 꿉꿉하고 퀴퀴한 냄새를 못 견딘다 걷어내도 남아있는 ..